par Edda
Quinze recettes typiques de Calabre, de l’entrée au dessert ! Pâtes, conserves, viande, poisson, biscuits… “Vuole un po’ d’olio al peperoncino sulla pasta signora? Souhaitez-vous un peu d’huile au piment sur les pâtes ?” Bon à l’époque on ne m’appelait pas encore Madame, j’avais 20 ans ! Et j’ai découvert la Calabre, sa mer cristalline, ses rochers, ses paysages contrastés, ses produits délicieux (dont certains uniques comme la bergamote ou la réglisse) et bien sûr sa cuisine qui va droit au coeur. Très sincère, frugale, souvent végétale, mais puissante (pas seulement à cause du piment hi hi). Région encore méconnue et magnifique (surtout si vous aimez à la fois la nature et l’histoire qui s’enlacent), je souhaitais lui rendre un peu hommage ici (je le fais depuis des années) en vous présentant des recettes typiques qui sentent le sud qui sont parfois communes à des régions voisines car les frontières ne sont pas forcément des frontières culturelles ni gourmandes. Les recettes sont ultra simples mais si gorgées de soleil !
Et je reparlerai de cette région italienne lors de l’animation d’un atelier de cuisine et d’une conférence à la Foire Internationale de Marseille (au pavillon Italie Hall 1), le lundi 25 septembre (d’ailleurs si vous voulez passer me faire un coucou ou faire le stock de produits italiens 😉
Caractéristiques de la cuisine calabraise
C’est une cuisine simple, d’origine paysanne ou des pêcheurs, avec énormément de légumes frais, du pain, des pâtes fraîches au blé dur. Mais aussi des influences des régions voisines (dont la Grèce et ma Sicile).
Une cuisine plus de la terre que de la mer (on apprécie beaucoup l’agneau, les chèvres des montagnes avec des pommes de terre et le cochon pour faire de la délicieuse charcuterie) pour des raison historiques et géographiques : le paludisme et l’attaque des côtes par les pirates pendant des siècles. D’ailleurs on retrouve le même phénomène en Sardaigne. Le poisson est là sous forme de morue (autre longue histoire de plus de mille ans !) et le poisson typique comme les anchois, les sardines, le thon et l’espadon.
Entrées, pâtes et soupes
Peperonata (poivronnade)
La recette de la peperonata (poivronnade) italienne. Un délice !
Voir la recette
Salade légère d’aubergines aux herbes
Salade légère d'aubergines aux herbes. Recette italienne de Calabre
Voir la recette
Salade de tomates et oignons à la calabraise
Une délicieuse salade de tomates pleine de peps typique de Calabre avec de l'oignon rouge, du poivron vert, du piment, des olives et de l'origan
Voir la recette
Tourte aux oignons
Tourte aux oignons comme en Italie et notamment en Calabre
Voir la recette
Soupe de chou au salami piquant italien
Soupe de chou à la saucisse piquante de Calabre
Voir la recette
Frittata aux oignons comme en Calabre
L'omelette italienne aux oignons rouges à la calabraise avec du piment et du pecorino. Une recette très facile et bon marché.
Voir la recette
Pâtes aux champignons, sauce tomate et fromage comme en Calabre (vidéo)
Des pâtes (spaghetti) à la sauce tomate avec des champignons à la calabraise (avec du saucisson piquant). Une recette facile, légère avec la vidéo pas à pas
Voir la recette
Spaghetti à l’ail et au piment (aglio, olio e peperoncino)
Une recette essentielle, du placard, très bon marché et très italienne
Voir la recette
Linguine aux seiches
La recette italienne des pâtes aux seiches. Facile et délicieuse
Voir la recette
Pâtes au ragu d’agneau
Des pâtes italiennes à la sauce tomate et agneau (le ragù). Facile, savoureux et réconfortant (idéal aussi pour mijoteuse)
Voir la recette
Plats calabrais
Rôti d’agneau aux poivrons
Rôti d'agneau aux poivrons comme en Italie
Voir la recette
Morue à la sauce tomate à la sicilienne (baccalà agghiotta)
De la morue dans une sauce délicieuse à base de tomates, câpres, olives et des petit* plus, typique de Sicile et de Noël.
Voir la recette
Boulettes d’aubergines (polpette di melanzane)
Boulettes d'aubergines aux pignons (végétarien)
Voir la recette
conserves
Huile d’olive au piment
Huile d'olive au piment maison (deux méthodes)
Voir la recette
Confiture d’oignons rouges de Tropea
Confiture d'oignons rouges de Tropea, un régal notamment avec du fromage
Voir la recette
Desserts de calabre
Biscuits italiens de Pâques
Biscuits italiens de Pâques (avec oeuf dur)
Voir la recette
Bocconotti
Bocconotti : les tartelettes calabraises à la confiture
Voir la recette
Figues au chocolat comme en Italie
Figues séchées enrobées de chocolat comme en Calabre
Voir la recette
9 réflexions au sujet de “Recettes de calabre de l’entrée au dessert”
Merci de mettre à l’honneur toutes ces recettes de calabre que je ne connaissais pas, je suis d’origine calabraise cela me touche particulièrement🙏
Répondre
Merci à vous pour le message ! Si contente que cela vous fasse plaisir
Bon dimanche !Répondre
Partons en Calabre, faire un plein d’énergie gourmande ;-))
Répondre
Oui oui !!
Répondre
Bonsoir Edda,
Quel superbe hommage à la cuisine de Calabre, région où j’ai passé mes trop courtes vacances de cette année ! J’y serais bien restée un peu plus (quelques mois au lieu de 10 jours ! 😅😉). J’étais plus précisément à Tropea, où j’ai eu énormément de mal à fermer ma valise de retour (n’duja, confiture d’oignons rouges, filejas,…).
Merci de m’y ramener le temps de découvrir, réaliser et savourer vos recettes 😊😋
Belle soiréeRépondre
Merci à vous Miya, c’est beau ce que vous dites et ravie d’avoir évoqué des superbes vacances !!
Voyageons encore un peu avec la tête et la cuisine alors
Belle soirée !Répondre
Bonjour d’Alsace.
La 1ère pizza que j’ai dégustée (…en 1960!) avait été confectionnée par une dame originaire de la “pointe de la botte” et je refais souvent cette “pizza calabrese” avec anchois, câpres, olives.
Merci pour vos suggestionsRépondre
Merci Yaisa pour le beau souvenir ému et savoureux ! Oui les pizza calabraises sont différentes, plus riches et plus proches d’une focaccia. Et d’ailleurs pizza dans la cuisine italienne peut signifier beaucoup de mets (même des tartes salées ou sucrées 😉
À bientôt !Répondre
Ping: Pitta impigliata ou chiusa (tourte aux fruits secs) - Recette italienne Calabre - Un déjeuner de soleil
